路环蛋挞焦糖黑点是烤糊了吗？

蹲在饼店外摆台阶上，指尖沾了点刚咬开的蛋挞掉下的焦糖碎，硬得硌了牙。

焦糖黑点是什么

蛋挞表面的深色斑点是糖在高温下焦化形成的，属于正常现象。焦化程度决定风味：轻微焦化带焦香，过度则发苦。

葡式蛋挞的层次从哪来

挞皮用千层酥皮工艺，反复折叠形成油脂与面团的交替层，烘烤时水分汽化把层撑开，才有酥脆的层次。

什么时候吃最好

出炉后 10–20 分钟内，挞皮还脆、内馅仍烫。放凉后酥皮吸潮变软，风味折损明显。

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