山间民宿的柴火饭，为什么比城里香

铁锅架在土灶上，柴火噼啪，米饭带着一点焦香，是任何电饭煲都复刻不出的味道。

柴火饭为什么香

明火加热使锅底局部温度远高于电饭煲，米饭底部产生轻微焦化，形成焦香；同时升温快、水分蒸发路径不同，米粒更松散。

土灶的热是立体的

柴火的热量从锅底与锅壁同时进入，形成环绕加热，这与电饭煲的底部加热盘不同，受热均匀度反而更好。

在家能复刻吗

用厚底铸铁锅小火焖，最后两分钟开大火收底，能得到接近的锅巴。香气差异主要在燃料，但口感可以接近。

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